Antica Macelleria Cecchini: месар за Панцано, света – и Елтън Джон

Град Панцано, ситуиран в хълмовете над Флоренция в Кианти, е специфичен. Това е дом на скромна мацелерия, където живее един от най-известните месари в света. 

Основана през 1780 година, в продължение на два века магазинът служи просто като градски месар, малко прочут отвън региона. Той стана прочут през 2001 година, когато Европейски Съюз наложи краткотрайна възбрана на говеждото месо Bistecca alla Fiorentina, в опит да ограничи заболяването луда крава. Собственикът на Cecchini от осмо потомство, Дарио Чекини, провежда заравяне за пържолата, обхождайки улиците на града с ковчег и лента, преди да организира търг за последните 200 разфасовки. Съобщава се, че Елтън Джон е купил един за 3750 $ посредством телефонна оферта. В последна сметка чиновник от Пиза прокара проект за привеждане на пържолите в сходство посредством унищожаване на част от костта, само че събитията циментираха магазина и неговия харизматичен притежател в тосканския фолклор. Репутацията му беше в допълнение изгорена посредством епизод на Netflix през 2019 година и поредност от заведения за хранене Carna, следени от Чекини в хотели в Бахамските острови, Дубай, Хонконг и Сингапур.

Но дребният щаб на 70-годишния мъж в Панцано, където може да бъде намерен всяка заран, към момента е негова пристрастеност. Вътре остава непретенциозен. Разфасовки месо стоят дружно с подправките (подправката Profumo del Chianti, 10 Евро, е невероятна). Местните се събират и излизат, с цел да вземат хранителни запаси за своите вечери и събирания. Тези дни те продават повече плешки, пищяли и бутове, в сравнение с пържолите, които ги направиха известни. Днес „ филето е последното парче, продадено в моя магазин “, споделя Чекини.

Съобщава се, че Елтън Джон е купил пържола за $3750

Като Син на месаря, роден в постройката насреща на магазина, Чекини израства, ядейки разфасовките, които клиентите не желаят. И вярата му в клането на цели животни последователно се трансформира в сърцевината на неговия бизнес етос. „ Не можете да убиете и по-късно да пропилеете продукта и живота “, споделя той. Той предизвиква клиентите си към салами musetto (направени от свинска глава и сухожилие, 20 €/kg) и lingua salamistrata (говежди език от консерва, 30 €/kg). Но той въпреки всичко ще предложи филе (40 евро/кг) и пържоли (26 евро/кг) при поискване. 

Именно тази религия в добродетелта и усета на по-малко ценените разфасовки накара Cecchini да отвори първия си ресторант. В началото на 2000-те той откри, че клиентите му са по-малко склонни да готвят обичайни ястия, употребявайки карантия и останки. За да потвърди тяхната стойност, Чекини стартира да сервира обедно меню (40 евро на човек, в това число вино) от храната, с която е отгледан: говежди бульон, овкусен с глава и копита; варени краве колена с елементарна зелена салата. 

След това пристигна Officina della Bistecca, която той отвори над месарския магазин за обяд и вечеря (50 евро на човек, в това число вино). Празникът е извънреден: печено на скара говеждо месо от патронника (плешка), рибай и фамозната Bistecca, реки от кианти и място до кръга за театралните представления на Чекини. Малък камион за храна продава панини (от 8 евро) на аграрни служащи и преминаващи пасажери. Достъпното ценообразуване е израз на признателност към общността, която е подкрепяла фамилния бизнес толкоз доста години. „ Това е почитание и признателност “, споделя той. 

Въпреки че е задоволително възрастен, с цел да получава държавната си пенсия, Чекини се смее на идеята за пенсиониране. „ Това е моят живот “, споделя той. „ Имам един от най-малките месарски магазини в света, само че съм твърдоглав и имам концепция. “ В последна сметка той се надява един от деветте месари, работещи с него, да стане наследник. Междувременно и макар световната си агресия, той остава надълбоко предан на Chianti. „ Мога да пътувам по света, само че аз съм Касапинът на Панцано. “ 

Antica Macelleria Cecchini, 1 Via XX Luglio, Panzano, Chianti; ;